La separación entre "ornamental" y "comestible" es un invento del siglo XX. Los huertos de misión que anclan la fundación de San Antonio — Misión San José, Misión Concepción, las huertas regadas por acequia que alimentaron a la ciudad durante dos siglos — eran el mismo jardín. Granado junto a rosales. Higo junto a colorín. Nopal como cerca, alimento y fruta a la vez. La separación llegó después, cuando los viveros decidieron que lo ornamental y lo comestible eran pasillos aparte.
Nosotros no operamos esa separación. Cada propiedad Noon lleva dentro una capa de alimento diseñada, dimensionada al hogar e integrada al plan de plantación para que se lea como parte del paisaje, no como un huerto de verduras atornillado a un costado. Esta es la paleta que usamos.
Por qué comestibles en el paisaje.
Tres razones que se acumulan. La línea de alimento. Una higuera o un chapote productivo en el patio devuelve décadas de fruta de bajo insumo. Biodiversidad. Los árboles frutales, las hierbas y las verduras que atraen polinizadores amplían la red trófica de la propiedad — más abejas, más pájaros, más insectos benéficos que mantienen honesta la presión de plagas. Encaje climático. Los comestibles que funcionan aquí son los que ya crecían en regiones semiáridas desde hace siglos — de linaje mediterráneo, mexicano y de misión. Quieren este clima. El catálogo de arándanos del Noroeste del Pacífico no aplica para San Antonio.
Primero los árboles — la capa permanente.
Los árboles de alimento de esta lista también son árboles de paisaje legítimos. Plántalos donde plantarías un arbolito florecedor.
Chapote de Texas (Diospyros texana) — sol pleno, muy tolerante a la sequía, 3–6 m. Nativo de la Meseta de Edwards. Corteza gris lisa, hojas pequeñas verde oscuro, dioico (necesitas un macho y una hembra para el fruto, o un cultivar autofértil). Los árboles hembra dan fruto pequeño y negro a finales de verano — dulce cuando está bien maduro, astringente si se come temprano. Un alimento indígena básico.
Caqui asiático (Diospyros kaki) — sol pleno, agua moderada, 4.5–7.5 m. No es nativo, pero bien adaptado. Fuyu (no astringente, se come firme) y Hachiya (astringente, se come bien blando) son las variedades estándar. Color de otoño espectacular. El fruto se aguanta en el árbol tras la caída de la hoja — parece adorno.
Granada (Punica granatum) — sol pleno, tolerante a la sequía, 2.5–4.5 m como árbol, 1.8–2.5 m como arbusto. Linaje mediterráneo, presente en San Antonio desde hace 300 años por los huertos de misión. Flores anaranjadas en primavera, fruto madurando en octubre. Wonderful y Salavatski son las variedades de producción.
Higo (Ficus carica) — sol pleno, agua moderada una vez establecido, 3–4.5 m. Brown Turkey, Celeste y Texas Everbearing son las variedades confiables de San Antonio. Dos cosechas en un buen año — una pequeña cosecha de breva a principios de verano sobre madera del año pasado, luego la cosecha principal a finales de verano. Los pájaros se llevan la mitad si no pones malla.
Arbustos — nopal, granado y la línea.
Nopal (Opuntia ficus-indica) para la variedad de producción sin espinas; (Opuntia engelmannii) para la variedad nativa de paisaje. Ambos dan pencas comestibles (nopales) y fruta (tunas). La especie nativa es a prueba de sequía y funciona como cerca, alimento y forraje para fauna a la vez. El cultivar sin espinas es más fácil de cosechar pero menos rudo. El nopal es el comestible clave del huerto de misión.
Granado como arbusto — contado otra vez porque funciona de las dos formas. Recortado a 1.8 m, es a la vez un arbusto de alimento productivo y una planta de límite defendible. Flores anaranjadas de primavera visibles desde el otro lado de la propiedad.
Hierbas perennes — el bloque mediterráneo.
Todas estas son de sol pleno, tolerantes a la sequía, perennes o semiperennes, y encajan en cualquier parte de un paisaje que quiera textura mediterránea. Se ganan lugares ornamentales, no solo lugares de cocina.
Romero (Salvia rosmarinus) — arbusto montado de 0.9–1.2 m. Flores azules en invierno cuando casi nada más florece. Tuscan Blue es erguido, Prostratus es una variedad cubresuelo de 30 cm para derramarse sobre muros. Requiere drenaje agudo — la pudrición de raíz en barro mojado es lo único que lo mata.
Orégano griego (Origanum vulgare subsp. hirtum) — 30–45 cm. El orégano culinario de verdad. Se extiende con suavidad. Pellizca las espigas de flor si quieres sabor de hoja más fuerte.
Tomillo (Thymus vulgaris) y tomillo rastrero (Thymus serpyllum) — 15–30 cm. Quiere las mismas condiciones rocosas y secas que el romero. Las flores rosadas del tipo rastrero cubren el suelo a finales de primavera.
Salvia de jardín (Salvia officinalis) — 45–60 cm. Hojas verde gris, flores azules. Confiable aquí si el drenaje es el correcto. Berggarten es la variedad de producción de hoja ancha; Tricolor y Purpurea son ornamentales.
Hierbabuena (Mentha spp.) — nada más que en macetas. En el suelo, la hierbabuena se vuelve una característica permanente de la propiedad que nadie pidió. La yerbabuena y la menta crecen las dos con vigor en macetas a media sombra.
Pericón (Tagetes lucida) — 45–60 cm. El sustituto local del estragón — el estragón francés de verdad no sobrevive los veranos de San Antonio. Flores amarillas en otoño. Sol pleno.
Verdura anual — el calendario de dos temporadas.
San Antonio tiene dos temporadas de cultivo, no una. Intentar forzar un solo huerto de verano al estilo norteño durante julio es como fracasa aquí la mayoría de los jardineros nuevos. Sigue el calendario que el clima de verdad tiene.
Temporada fresca — de octubre a abril. Siembra directa o trasplanta en octubre: lechuga, espinaca, kale, acelga, arúgula, mostazas, cilantro, eneldo, chícharos, zanahorias, betabel, rábanos, brócoli, coliflor, col, cebollas (variedades de día corto — 1015s y Granex), ajo. Esta es la temporada más fácil. La presión de plagas es menor, la demanda de agua es menor, y casi todo se espiga antes de que puedas cosechar lo suficiente.
Temporada cálida, ventana de primavera — de marzo a junio. Trasplanta a mediados de marzo: jitomates (Celebrity, Roma, variedades cherry), chiles (jalapeño, serrano, morrón), albahaca, berenjena. Siembra directa: ejotes, pepinos, calabacita, melones. La ventana se cierra a finales de junio cuando las noches se quedan arriba de 75°F y el jitomate deja de cuajar fruto.
Temporada cálida, ventana de otoño — de julio a noviembre. Sí, trasplanta jitomate en julio. Se ven miserables tres semanas, luego despegan a medida que las noches se enfrían. La cosecha de otoño normalmente supera a la de primavera. Lo mismo con chiles y ejotes. Siembra directa quimbombó, chícharo de vaca, camote y calabaza para otoño.
Este calendario es consistente con las guías de plantación del centro-sur de Texas de Texas A&M AgriLife y con nuestros propios resultados a lo largo de las propiedades de San Antonio.
Dónde se asienta esto en el paisaje.
El bloque Noon: árboles de anclaje y arbolitos florecedores de la paleta nativa, con chapotes, granados e higos metidos entre ellos como equivalentes de arbolito. La capa de arbusto mezcla cenizo y agarita con nopal y seto de granado. La capa perenne mezcla Salvia greggii y muhly del golfo con el bloque de hierbas mediterráneas — el romero se lee como cenizo de un vistazo, y se gana su lugar como textura y alimento a la vez. La verdura anual vive en una zona definida con cerca para venados si hace falta, dimensionada al hogar.
Para la selección de perennes por exposición dentro de este bloque, consulta perennes tolerantes a la sequía por exposición. Para cómo leemos los lugares antes de colocar cualquiera de esto, consulta leer la tierra. Para el linaje histórico del jardín integrado de alimento y ornamento en San Antonio, consulta la paleta del huerto de misión.